Frittata di riso ai funghi porcini

Questo e` il mio modo preferito per consumare gli avanzi. Puo` essere di pasta, riso o di verdure, il procedimento e` sempre lo stesso.
In questo caso si trattava di risotto ai funghi porcini secchi, quelli freschi me li posso sognare la notte o assoporare lentamente durante la mie vacanze in Sardegna. L'unica volta che ho trovato dei porcini di nome, ma non di sapore qui a Boston e` stato da Whole Food e il commesso per inesperienza me li ha dati gratis non considerando il prezzo di ben $48 dollari alla lb (un furto considerato che non avevano nessun gusto).
Ma torniamo alla frittata, il riso l'ho preparato il giorno prima usando il bimby.


Ingredienti:
400gr di riso per risotti
100g di vino bianco (nel mio caso un Pinot Grigio)
mezza cipolla
30g di olio extravergine d’oliva
500-800ml di acqua (o brodo vegetale)
15g funghi porcini secchi
1 noce di burro
formaggio gratuggiato a piacere
3 uova
formaggio dolce tagliato sottile
pan grattato
sale fino

Riidratare i funghi in un bicchiere d'acqua tiepida.
A velocita` 7 inserire la cipolla; aggiungere 30g di olio e cucinare per 3 minuti a velocita` 1 a 100°C (212°F).
Aggiungere la farfalla e il riso.
Tostare il riso a velocita`1 per un 1 minuto sempre a 100°C; aggiungere il vino e i funghi con stessa velocita` e temperatura e cuocere per altri due minuti. Salare e continuare la cottura per circa 14-16 minuti aggiungendo 500-800ml d'acqua gradatamente (tempo di cottura e acqua dipendono dalla qualita`del riso).
Quando il riso e` quasi pronto, trasferirlo in una pirofila aggiungengo una noce di burro e formaggio gratuggiato a piacere e continuare a mentecare.

Per la frittata, non ho pesato il riso rimasto quindi le dosi sono un po` ad occhio. Le uova devono legare il tutto ed e` importante che siano a sufficienza. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di formaggio gratuggiato.
Oliare una padella e conspargere di pan grattato in modo da creare una crosticina sottile, versare sopra la meta` del riso e e distenderlo bene nella padella, aggiungere il formaggio, mozzarella (non troppo acquosa) o qualsiasi formaggio che si sciolga in cottura, coprire con il riso rimasto e cuocere a fuoco lento. Quando la frittata si sara` solidificata, aiutandosi con un coperchio girarla aggiungendo un goccio di olio e pan grattato sulla padella. Finere la cottura dorando la frittata, servire tiepida.

This is my favorite way to finish the leftovers. You could use pasta, rice or cooked vegetables; the secret is always the same. In my case I had a leftover of risotto with porcine mushrooms, dry porcine. I love fresh porcini but it’s very difficult find them here, or at least it is difficult find them very tasty, like the kind we have in Sardinia. Last winter I got some porcine mushrooms from Whole Food, the price was insane considering that they have no taste at all ($48 dollars for lb). I was lucky because the cashier gave me them for free, he didn’t know what kind of mushrooms were!
Going back to the “frittata”, I made the risotto one day ahead to have it for dinner and I cooked it with the thermomix. I know that most of you guys probably don’t even know what a thermomix is, it just a German nice kitchen robot, that cook and steam whatever you prefer. If you don’t have it, it’s not a big deal, just use a cast iron or a normal casserole.

Ingredients:
2 Cup Arborio rice
2/3 Cup white wine (in my case was a Pinot Grigio)
half onion
2 tbs olive oil
2-3 Cup water (or vegetable broth)
15g dry porcine mushrooms
1 tbs butter
2 tbs grated parmigian
3 eggs
3 tbs shredded soft cheese
2 tbs bread crumbs
1 ts sea salt

Soak the mushrooms in water for 15 minutes.
Using speed 7 add the onion, then at speed 1 add 30g of olive oil and cook for almost 3 minutes at 100°C (212°F).
Install the butterfly and add the rice, toast the rice for 1 minute at 100°C, always at speed 1.
Add the wine and the mushrooms, same speed and temperature as above. Cook the rice for almost 15 minutes adding water or broth, about a cup at a time until it is all absorbed (add the salt in case you are using just water). Taste the rice to see if it's done. It should be tender, but firm in the center. When the rice is ready, transfer in a cold plate or remove the pan from the heat. Pour the grated cheese and the butter, and then stir and serve.

Now the frittata:
I didn’t really measure how much risotto I had left. Keep in mind that the eggs are the support for the frittata (more rice you have more eggs you will need), add also a pinch of salt and more grated cheese to have a better taste. Pour a tablespoon of olive oil in a pan with a tablespoon of crumbled bread (this will make the frittata crisp on the sides) add half quantity of risotto-eggs mix, cover with soft cheese and then add the second half of the mix. Cook at low heat until the frittata will be firm in the middle; using a lid turn the frittata adding more olive oil and bread crumb. Keep cooking at low heat until have a nice and crispy crust in all two sides. Serve when it’s still warm.

Around Boston

Siamo in estate, c'e`caldo e anche molta umidita`, il clima mi ricorda moltissimo Cagliari, anche se questa settimana non siamo proprio sulle stesse temperature sarde. Sabato scorso anche se il tempo era bello, ci siamo alzati un po` piu` tardi del solito, tra palestra e altre cosucce abbiamo rotto il mito della classica famigliola italiana che passa il weekend estivo in spiaggia. Molti dei nostri amici americani ci prendono in giro perche`quando arriva il bel tempo noi siamo i primi a fissare l'ombrellone sulla spiaggia per proteggere le cibarie e rosolarci al sole. "Ma cosa ci fate tutto il giorno li???" "Io mi annoierei" e` stato il commento di un amica. Ma vi siete mai annoiati sulla spiaggia???? Anche solo sedersi e stare li in riva a guardare, odorare e soprattutto sentire il rumore delle onde che si infrangono sulla battiggia mi mette di buon umore... No.. io non mi annoio al mare. Sara`che a noi il mare ci scorre nelle vene!!! Sara` che ci sentiamo piu` a casa!!



Tornando invece allo scorso fine settimana, sabato e` stata proprio una bella giornata e questa volta siamo tornati in citta`, Boston. Ho realizzato che ero mesi che non andavo in centro, forse dall'inverno scorso... possibile??? E pure ci vogliono cinque minuti di metro.
Si stava molto bene, leggera brezzolina pomeridiana e tanta, tantissima gente. Abbiamo incontrato gli sposini che facevano le foto tra i tantissimi fiori e il verde del Public Garden (Giugno qui a Boston e` il mese preferito per i matrimoni).
C'era chi faceva shopping e chi mangiava nei ristorantini all'aperto di Newbury Street.
C'era chi, invece, preferiva rimanere comodamente seduto sopra un getto dell'acqua della fontana di Copley Square!

Choco Yogurt Cake

Era da molto che cercavo una tortina per la colazione che rimanesse bella umida, considerato poi il barattolone da mezzo kg di yogurt intero che aspettava anche lui il suo turno silenziosamente, finalmente mi si e` presentata l'occasione giusta. Ho cercato prima su cookaround qualche ricetta che potesse fare a caso mio, ma essendomi, per l'ennesima volta, dimenticata la password e l'id non sono andata molto lontano, solo qualche commento sconsolato di una non riuscita torta di gomma....UHMMMM????
Su google invece mi e` comparsa la ricetta per la lemon yogurt cake di Barefoot Contessa, una trasmissione che seguo con piacere in palestra.
Come al solito ho bisogno sempre di aggiungere qualcosa di mio, trasformando la lemon in choco yogurt cake.

Ingredienti:

1 1/2 tazze di farina
2 cucchiaini di baking powder, una bustina del nostro lievito chimico penso possa andare bene lo stesso
1 tazza di yogurt intero
1 tazza di zucchero
la buccia gratuggiata di un limone
3 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di olio di semi
1 cucchiaio di cioccolato in polvere setacciato

In sequenza ho scaldato il forno a 175 gradi C, imburrato la teglia e rivestito il fondo con carta da forno anche questa imburrata a dovere.
Ho mischiato velocemente le uova, yogurt, zucchero, vaniglia, e la buccia del limone seguiti dalla farina setacciata con il lievito chimico, ad ultimo l'olio di semi. Ho versato piu` di meta`dell'impasto nella teglia, ho aggiunto un cucchiaio di cioccolato in polvere amaro al restante impasto che ho poi versato solo nel centro della teglia. Cuocere fino a quando infilando uno stechino al centro della torta questo uscira` pulito. Io pensavo impiegasse piu` o meno mezz'ora, ma alla fine la cottura e durata piu` o meno un oretta. La torta e` morbida, umida e NON DI GOMMA!!!!!

Choco Yogurt Cake

I was looking for a soft and tasty kind of cake to have for breakfast for a while.
One more reason was a half pound of yogurt in the refrigeretor, that was waiting his turn. My first attempt was visiting the cookaround website, but I always forget my ID account and password and I couldn’t really enter in the forum. Then I finally found this recipe in the Foodnetwork website, in the Barefoot Contessa session. The original recipe has the lemon as main flavor but as usual I had to add some changes to make the Lemon yogurt cake a Chocolate yogurt cake.

1 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 extra-large eggs
2 teaspoons grated lemon zest (1 lemon)
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup vegetable oil
1 tablespoon of unsweetened cocoa powder

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.

Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, lemon zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it's all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Malfatte accompagnate da una caprese

Finalmente la temperatura e` scesa un pochino permettendomi di prendere di nuovo possesso del mio piccolo e "caldo" portatile e spolverare un pochino il mio spazio virtuale. Grazia di Mammazan tempo fa mi aveva invitato ad un meme musicale, si, non mi sono dimenticata e ora cerco di rimediare al mio tremendo ritardo.
Adoro la musica, mi fa compagnia, mi tira` su nei momenti un po` no, mi carica quando vado in palestra (non sono proprio fatta per gli sforzi fisici); un po` come tutti l'associo a ricordi, o meglio alle varie fasi della mia vita. Quando ero piu` piccola storcevo spesso il naso ed ero molto piu` selettiva, ora ascolto un po` di tutto...ultimamente anche molta spazzatura americana come Hannah Montana (fenomeno dei bambini americani) che farebbere inorridire le orecchie di un mio carissimo amico di Macomer.
Visto che in questo meme delle 5 canzoni (uff... solo cinque) non posso di sicuro elencare tutta la mia libreria di iTunes, cerchero` di mettere solo quelle di cui non potrei veramente fare a meno:

1. Paul Simon "Under African Sky"
2. Franco Battiato "La Cura"
3. Pat Metheny "First Circle"
   
4. Edoardo Bennato e Gianna Nannini "Un Estate Italiana" : da cantare a squarciagola!!!
   
5. Mary J. Blige and U2 "One"

Ora vediamo chi ancora non e` passato su questo meme direi:
Anna "La settimana gastronomica", Anna "Undici Mesi" e per finire Gioella.

Per quanto riguarda il titolo di questo post, posso dire che la caprese parla da sola, ma voglio per il momento dedicarmi alle malfatte. Sono polpettine moribidissime nate dall'esigenza di usare una melanzana che mi salutava ogni volta che aprivo il frigo, e una confezione di carne macinata di tacchino.

Per prima cosa ho sbollentato una melanzana di medie dimensioni (di accendere il forno non se ne parlava proprio) eliminato la bucetta e unito la polpa a mezzo kg di carne macinata di tacchino. Ho aggiunto un uovo, una punta di cucchiaino di sale, un cucchiaio di parmiggiano gratuggiato, una spruzzatina di curry e aglio in polvere, due cucchiai di pane gratuggiato e ho mischiato il tutto. L'impasto deve rimanere molto morbido. Ho messo a scaldare una padella antiaderente con un velo di olio d'oliva e mi sono aiutata con un cucchiaio per fare cadere delle palline abbastanza grandi di impasto sul pane grattato per poi passarle in padella. Risultato polpettine "malfatte" umidissime con un delicato sapore di melanzana.

Blog chiuso per il troppo caldo!!!

Certo la foto e` fuori fuoco, ma non ho trovato niente di meglio per esprimere il mio desiderio di stare con i piedi all'aria ( e intendo aria fresca) in questo momento.
A tutti voi che avete sempre pensato che a Boston si morisse solo di freddo, vi siete sbagliati!!! Anche oggi abbiamo raggiunto i 36 gradi!!! Nella mia camera da letto in questo momento ci sono niente di meno che 28 gradi, come faremo a dormire questa notte??
Siamo anche andati a comprare il nostro primo condizionatore, ma l'installazione alla finestra (non vogliamo che cada in testa al primo che passa) richiede qualche esperienza in piu` di quattro mani da labaratorio.
Scusate percio` la mia momentanea assenza aspettando che le temperature scendano un pochino.... almeno dentro casa :-P

Crumble Fruit

Ricettina tutta all' inglese, semplice e buonissima da consumare ancora tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Nel mio caso ho usato pesche e mele coperte da un semplice topping di farina, zucchero e burro, ma la bellezza sta proprio nel fatto che questa ricetta risulta essere molto versatile e soprattutto segue la fantasia e le risorse di chi la cucina. Si puo` infatti variare mischiando i diversi tipi di frutta e aggiungendo nocciole e pezzetti di cioccolato o uvetta passa.

Ingredienti per due porzioni:
due pesche
una mela (renetta, macintosh)
due cucchiai di farina
due cucchiai di zucchero
un cucchiaio di burro
alcune gocce di estratto di vaniglia.

Tagliare la frutta a fettine sottile, disporla in strati in un recipiente adatto alla cottura in forno, mischiare con le mani zucchero farina e burro ottenendo un impasto sbricioloso con il quale coprire gli strati di frutta. Cuocere in forno a 175 gradi per circa trenta minuti.

A British recipe simple and quick to make; to eat when the fruit is still warm with a spoon of vanilla ice cream.
I used peaches and apple topped with a crumble of flour, sugar and butter.
I love this recipe because you could combine all different kind of fruit (fresh or dried fruit) and personalize your topping as you prefer with nuts, chocolate and almond.

Ingredients for two serving:
2 peaches
1 apple
2 tbs flour
2 tbs sugar
1 tbs soft butter
few drops of vanilla extract

Place the sliced fruit in a oven proof dish and sprinkle on crumble mixture. Bake at 350 degree until golden and crisp.