Torta alla nutella

Eccola qui la mitica torta di Monica, una meraviglia mangiata lo scorso Natale durante il super pranzo con i mille cugini e diecimila nipotini....mi manchera` moltissimo il Natale italiano quest'anno, ma aime`ci siamo voluti prendere una bella tintarella estiva la scorsa estate e non ci sono rimasti giorni di ferie.

Bene la famosa torta di Monica, meglio nota come "La Torta di Patrizia" ha avuto un successone anche fra i miei amici negli States.. ad essere sinceri la versione di Monica non prevede la panna montata come rifinitura ma una spolverata di zucchero a velo, ma penso abbiate capito dai miei post che mi piace tanto fare le cose complicate e percio` ecco qui la mia ricettina, ho ridotto le dosi dalla originale per rientrare nelle dimensioni della mia teglia:

Per una teglia di 20cm (alta circa 8cm)
4 uova
200 g di zucchero
200 g di farina per torte
1/2 cup olio di canola (o semi di aracchide) +/- 100 g
1/2 cup di latte
2 cucchiaini di lievito per torte
1 cucchiao di caffe appena fatto (accentuerebbe il sapore del cacao)
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiao di black cocoa
2 cucchiai di dutch cocoa
250 ml di panna da montare
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente

Inburrare una teglia, foderare con carta da forno la base e imburrare. Spolverare leggermente con un po` di cacao.
Passare a setaccio farina, cacao amaro, sale e lievito.
Montare le uova a filo con lo zucchero. Aggiungere l'olio e il latte, ad ultimo aggiungere la farina, mischiare velocemente, giusto il tanto neccessario per incorporare la farina e i liquidi.
In forno a 180 per 45 minuti, controllare che la torta sia cotta bene nel centro con la prova stecchino. Spegnere il forno e lasciare altri cinque minuti in forno con la porta leggermente aperta. Lasciare raffreddare sul bancone della cucina per altri cinque minuti e rimuovere la torta dalla teglia. Se volete, potete raffreddare la torta, chiuderla bene con la plastica, e continuate le decorazioni il giorno successivo.
La mia torta e` venuta alta circa 10 cm, con un buon coltello seghettato, l'ho divisa in tre dischi uguali. Usando un alzata che gira ho messo una base di cartone per torte, un foglio decorato per torte, e` il disco tagliato dalla parte superiore (in questo modo, vi rimane come disco piu` alto la base della torta che e` sempre perfettamente piatto, piu` facilmente decorabile).

1. Bagnare il disco di torta con un po` di latte freddo (potete usare qualsiasi tipo di sciroppo, o anche liquore)
2. Scaldate mezzo vasetto di nutella per 30 secondi al microonde e spalmate un primo strato di nutella sul disco base. Lascair raffreddare pochi minuti.
3. Spalmare uno strato generoso di panna montata. 

Poggiate il disco centrale sopra il disco base e ripetete da 1 a 3.
Poggiate il disco superiore e coprite la torta con la panna usando la spatola.
Potete decorare la torta con una sacca da pasticceria e un puntale a stella come ho fatto io, ho anche spolverare la torta con cacao amaro e cioccolato in scaglie. Fate riposare la torta in frigo, ma ricordatevi di portarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Pasta sfoglia o anche Puff pastry

Ho sempre avuto il terrore della preparazione della pasta sfoglia. Fino ad oggi l'ho sempre comprata, rimpiangendo le nostre care marche italiane. Dopo anni di tentativi ero finalmente riuscita a trovarne una surgelata decente.... ma lasciatemelo dire, fatta in casa, per quanto sembra essere lunga la preparazione (e in realta` non lo e`) e` tutta un'altra cosa. La ricetta viene dal corso di cucina che sto seguendo.
Ingredienti per 450 grammi di pasta sfoglia: (proporzione farina burro 1:2)

2 cups di farina passata a setaccio
3/4 tsp sale
2/3 cup di acqua ghiacciata
1 cup (226 g) di burro non salato

Tempo di lavorazione 10 minuti senza mixer, 1 minuto con il mixer.
Settacciare la farina con il sale su un piano di lavoro, disporre a formare una fontana ed iniziare ad incorporare l'acqua 3 cucchiai per volta, bisogna incorporare l'acqua senza lavorare troppo la pasta con le mani (stesso procedimento che si ottiene dando pochi secondi di mixer alla massima velocita`). Compattare la pasta formando un quadrato circa 10cm per lato, spessore circa 3cm, avvolgere nel cellophane (ben chiuso per evitare che la pasta si secchi) e lasciare riposare per circa 30 minuti in frigo.


Tempo di lavorazione circa 5 minuti.

Lavorare il burro con un taglia pasta su un piano di lavoro fresco (marmo per esempio, io uso il silicon mat sul marmo), partendo sempre da un angolo e inclinando il taglia pasta di 45 gradi iniziare a lavorare il burro, schiacciandolo e ricompattandolo, il burro si deve ammorbidire senza scaldarsi, asciugare con della carta assorbente l'eventuale acqua rilasciata dal burro durante la lavorazione. Diventera` morbido come la plastillina, ma manterra` la temperatura. Dare al burro la stessa forma quadrata della pasta e spolverare leggermente con la farina e conservare in frigo.

Tempo di lavorazione circa 5 minuti.

Tempo di lavorazione 15 minuti.
Tirare fuori dal frigo la pasta e con un mattarello bello pesante schiacciare e allungare la pasta partendo dai quattro angoli formando quasi un quadrato. Mettere il burro diagonalmente nel centro e piegare i quattro lembi di pasta cucendo bene con le dita l'estremita` a formare un pacchetto. Spolverate il piano di lavoro con un po` di farina girate la pasta con le cuciture a contatto con il marmo e stendete la pasta a formare un rettangolo circa 40X15 cm (e` importante tenere sempre le stesse dimensioni, il mio matarello ha approssimamente la stessa lunghezza) partendo sempre dal centro della pasta una rollata verso l'alto e una verso il basso. Raggiunte le giuste dimensioni iniziare con le pieghe, piegare la pasta come se stesse chiudendo una busta postale, prima un lembo di sotto e poi sopra. Ruotate la pasta di 45 gradi in senso antiorario, come se avesse un libro davanti a voi pronto per essere aperto.  Ancora una volta girate la pasta in modo che la parte che stava sopra vada sotto a contatto con il marmo. Stendete di nuovo la pasta in un rettangolo sempre 40X15cm. Sempre partendo dal centro una rollata verso l'alto e una verso il basso, passate bene sulle estremita` della pasta. Puo` capitare che la pasta si  assottigli e si inizi a intravedere il burro, mettete un po` di farina sopra il buchino, spolverate l'eccesso e continuate. Raggiunte le giuste dimensioni richiudete di nuovo la pasta come una busta postale. Ruotatela di 45 gradi in senso antiorario.   Ancora una volta girate la pasta in modo che la parte che stava sopra vada sotto a contatto con il marmo. Questi si considerano come i primi due giri.
Chiudete bene la pasta con il cellophane poggiatela su un piatto piano e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Tempo di lavorazione meno di 5 minuti.
Dopo i trenta minuti, spolverate nuovamente il piano di lavoro, e fatte altri due giri.

Tempo di lavorazione 5 minuti.
Di nuovo in frigo altri 30 minuti. Per poi lavorare di nuovo la pasta per altri due giri. Totale 6 giri.

Possiamo anche fare i primi due giri o i primi 4 e rimandare i successivi giri ad un altro momento, al giorno dopo per esempio. Una volta finiti i giri si conserva molto bene in freezer, scongelandola durante la notte in frigorifero.

Una volta finiti i giri la pasta va fatta riposare per altri 30 minuti prima di usarla e darle la forma che preferiamo per la cottura; una volta data la forma definitiva, va fatta riposare ancora per 30 minuti in frigo prima di andare in forno per la cottura.

Ops... la ricetta delle orecchie, arriva anche quella prometto, preparate la pasta per il momento!!!

Ricotta Cheese

Hi everyone, I finally did it! I'm asking myself why I didn't try it before, since I know this recipe from age!
A big thanks to the baking class, I find the class very interesting but best of all is giving me inspiration to challenge my self.


I bet my american audience is going to be more interested in this post of my Italian one...well in Italy or Sardinia is very easy to find a good ricotta cheese, you just need to go to a small grocery store, or your favorite "salumeria". Here in US it's not so easy, even if my favorite farm make one that is not bad; well, we are speaking of ricotta cheese made from caw milk, what happened to the sheep one??? Where are the sheep in this country?
This pic show you a typical  landscape in Sardinia in a hot summer afternoon.


Going back to the ricotta cheese here the very easy recipe, I used my Thermomix ( Bimby) to warm up the milk, but you can just use a cast iron pot and a good thermometer to reach and keep the right temperature.

1 liter of Goat milk, Whole Food sells a good one, already pasteurized sigh :(
250 whole milk, I used the Stonyfield
250 heavy cream
1 teaspoon salt
4 tablespoon white vinegar.

thermometer
cheesecloth

Mix the two kind of milk with the heavy cream and bring it to 100 C degree ( 212 F degree). Avoid scorching the pan. Once the temperature is reached turn off the stove and add one teaspoon of salt, mix well. Add two tablespoons of white vinegar, mix gently with a spoon and wait few minutes to the curds to form. Gently move the curds to the cheesecloth to drain the serum (almost ten minutes), move the ricotta in a glass container. Warm up the milk again to 100 degree, turn off the stove add other 2 tablespoons of vinegar,  mix and wait to the curds to form. My curds ad this point were less big, so I pass all the milk through the clean cheesecloth. Drain for other ten minutes. 

If you have a Thermomix TM21:
Warm up the milk 15 minutes, speed 2 and 100 degree temperature for the first step.
Second step just 5 minutes, speed 2 and 100 degree.

Warm is delicious, but I refrigerated mine, pasta with ricotta cheese and saffron is on the menu for tonight :P
Save the milk serum I will keep you posted with a good way to use it.

Seadas

La ricetta della Seadas si tramanda in famiglia, pasta violata addolcita con una colata di miele e ripiena di formaggio di pecora, fresco, forse non piu` vecchio di due settimane leggermente acidulo, un formaggio che veniva preparato in casa e che oggi sembra essere cosi difficile da trovare.
Lo scorso fine settimana Sandy ci ha fatto rimanere a casa e cosi improvisando ecco una versione americana delle mie care Seadas.

Per la pasta violata sarebbe ideale usare lo strutto, io ho usato dell'olio di canola come sostituto. Per il formaggio invece ho usato un Queso fresco,  ma un manchego giovane sarebbe stato probabilmente molto piu` adatto. ( Rifatte ieri con il manchego, buonissime!!!!)

Per circa 8 seadas (10 cm di diametro)

200 gr di farina
un cucchiaio di olio di canola
1 pizzico di sale
acqua quanto basta

250 di manchego fresco (due settimane circa)
1 cuchiaio scarso di semola
la buccia di due limoni grattuggiata

olio per friggere

Gratuggiare il formaggio a scaglie e sciogliere in una padellina antiaderente, con una fiamma bassa. Aggiungere la buccia dei limoni. Se il formaggio rilascia del siero spolverare un cucchiaino di semola e stendere il formaggio sciolto su un piatto piano per raffreddare. Ritalgiare con un taglia biscotti 8 piccoli dischi (circa 6 cm di diametro). Preparare la pasta, io questa volta l'ho lavorata a mano. Preparare la classica fontana, aggiungere sale e olio ed iniziare ad impastare. Aggiungere l'acqua gradualmente, lavorando la pasta.  Si otterra` una pasta liscia ed elastica. Spianare con un mattarello o meglio con la macchinetta per la pasta. Preparare due fogli di pasta (circa 3mm di spessore). Disporre i cerchietti di formaggio ben distanziati su una sfoglia, chiudere con l'altra facendo uscire bene l'aria...un po` come fare dei ravioli giganti. Ritagliare con un taglia pasta, o meglio una rodiglia.
Friggere in olio ben caldo, facendo colare l'olio bollente  con un cucchiao sulla superficie della seadas non bagnata dall'olio. Spolverare di zucchero o miele servire calde.