Devo essere sincera per il secondo compleanno di Bella ho superato me stessa. Ho messo in pratica gli insegnamenti della scuola, ma ho soprattutto seguito i mille consigli trovati in rete. Una delle foto mancanti e` infatti quella della copulette sarde, leggermente si intravedono nella foto della torta di Curious George...che dire dovro` sicuramente sacrificarmi e prepararle ancora una volta per poterle fotografare??!!!!!
Iniziamo con il pan di spagna, stessa ricetta per la torta rettangolare e per le due tonde (di circa 20 cm di diametro):
8 uova
460 grammi di zucchero
280 grammi di farina
8 cucchiai di acqua tiepida
buccia di limone, gratuggiata
una punta di cucchiaino di sale
Montare i bianchi a neve ferma e aggiungere qualche cucchiaio di zucchero quasi a formare una meringa. Mettere da parte. Montare i tuorli con il resto dello zucchero aggiungere 8 cucchiai di acqua tiepida, gli aromi e il sale, incorporare a mano la farina facendo attenzione a non smontare le uova, incorporare ad ultimo i bianchi. Versare il tutto in una teglia rettangolare da 40X25 cm imburrata e infarinata o dividere il tutto in due teglie (20 cm di diametro).
In forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Prova stecchino per assicurarsi che sia cotto bene nel centro.
Lasciare raffreddare.
Per la torta di Curious George ho utilizzato una bagna ai lamponi (sciroppo + un goccio di liquore ai lamponi)
La farcitura era composta da panna montata e mascarpone e frutti rossi (fragole, lamponi tagliate a fettine sottili).
Copertura di panna montata di due colori e disegno stampato.
.JPG)
Per le altre due torte invece ho utilizzato una bagna al limone (sciroppo + limoncello), farcitura di crema chantilly, copertura di panna montata rosa una, cappa sarda e roselline in ghiaccia reale l'altra.
Di seguito le ricette
Bagna al limone/ lamponi:
125 g di acqua
scorzette di limone/ o un cucchiao di lamponi freschi o congelati
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchierino di limoncello/ liquore di lamponi
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizzione per pochi minuti. Aggiungere il limoncello quando lo sciroppo e ancora caldo e lasciare raffreddare.
Crema al mascarpone:
125 g di panna
225 g di mascarpone
125 g di zucchero a velo
Cappa Sarda con "sciropu a mesu puntu"
100 g di acqua
200 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancio
100-150 g di zucchero a velo
Sciogliere lo zucchero in un pentolino, lavando con un pennellino bagnato nell'acqua le pareti del pentolino per evitare che lo sciroppo cristallizzi in cottura. Portare a bollore e controllando la temperatura con un termomentro portare la temperatura a 107 C. Far raffreddare leggermente, aggiungere l'estratto di fiori di arancio, aggiungere lentamente lo zucchero a velo mescolando fino ad ottenere una cappa liscia e cremosa. Stendere sulla torta toccandola il meno possibile. Aggiungere le decorazioni e lasciare asciugare.
