Onion and Mushroom soup ovvero zuppa di cipolle e funghi

Febbraio, 27 2010.

Con questo post partecipo alla raccolta di ricette americane lanciata da Paoletta di Anice e Cannella.

La zuppa di cipolle e` un pasto povero per la semplicita` dei suoi ingredienti le cui origini si possono riportare agli antichi romani; rivista in versione moderna dai francesi intorno al diciottesimo secolo viene introdotta negli Stati Uniti intorno al 1960. Servita comunemente come antipasto nella maggior parte dei pub e ristoranti bostoniani.

Si vede che siamo in autunno, le foglie degli alberi iniziano a cambiare colore, tempo un altra settimana e saremo la fuori con la nostra macchina fotografica ad immortalare i mille colori del "foliage". Seconda zuppa nel giro di due settimane, la sera abbiamo bisogno di scaldarci. Ho scelto di seguire la versione di William Sonoma che aggiungeva anche i funghi.
Per 6 ramekin
3 cucchiai di olio extra vergine
circa mezzo kg di cipolle gialle
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
1/4 cup di vino rosso
250 gr di funghi champignon
1 foglia di alloro
1 pomodoro secco
7 cups acqua o brodo
2 cups di formaggio filante, la ricetta suggeriva gruviera
1/2 cup parmigiano grattugiato.
Tagliare le verdure a fettine sottili. Far soffriggere le cipolle nell'olio e cuocerle fino a quando caramellizzano, circa 25-30 minuti. Aggiungere sedano, carota e pomodoro secco cuocere fino a quando le verdure non diventeranno morbide. Sfumare le verdure con il vino. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non sara` evaporata tutta l'acqua. Aggiungere l'acqua o il brodo e salare e pepare. Cuocere per circa 30 minuti. Tostare delle fette di pane di grano duro. Accendere il grill.
Versare la zuppa nei ramakin, aggiungere il pane tostato e cospargere abbondantemente di formaggio; infornare e cuocere fino a doratura. Servire ben calda.



You can feel that we are in the fall just looking at the leaves color changing, in one week we are all going to be outside with our camera to take nice pictures of this beautiful foliage.
Second soup in two weeks, we need to warm up a little. I cooked this one for Max; usually you could eat it as appetizer all around Boston’s restaurants, the basic version, made just with onion. I chose a William Sonoma’s one that adds the cremini mushroom too.
Ingredients for 6 serves:
3 Tbs. olive oil
1 lb. yellow onions, thinly sliced
1 carrot, peeled and thinly sliced
1 celery stalk, thinly sliced
2 garlic cloves, crushed
1/4 cup plus red wine
2 lb. cremini mushrooms thinly sliced
1 bay leaf
1 sundried tomato

7 cups water (vegetable or beef stock)
Salt and freshly ground pepper, to taste

1 country-style loaf,

2 cups soft mozzarella cheese, shredded

1/2 cup grated parmigiano cheese

Directions:
Use a 5 1/2-quart Dutch oven over medium heat, warm the olive oil. Add the onions and cook until soft and caramelized, 25 to 30 minutes. Add the carrot, celery and garlic and cook until the vegetables are soft. Add the 1/4 cup red wine (cognac, to deglaze the pan and cook until evaporated. Add the mushrooms and cook until soft and the liquid evaporates. Add the bay leaf and water, increase the heat to high and bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer for 20 to 25 minutes. Season the soup with salt and pepper. Remove the bay leaf and discard.
Preheat a broiler.
Place 6 ovenproof soup bowls on a baking sheet and pour about 1 1/2 cups soup into each bowl. Top each with tostaed bread and sprinkle with cheese. Broil until the bread is lightly toasted and the cheese is bubbly and golden brown.